Nije nastala da bude drugačija pica. Nastala je kao novi proizvod.
Corrado Di Marco potiče iz rimske pekarske porodice i godinama se bavio brašnom, fermentacijom i ponašanjem testa. Cilj nije bio da se postojeći proizvod samo malo promeni, već da se razvije novo testo: hrskavo spolja, vazdušasto iznutra i dovoljno stabilno za profesionalnu upotrebu.
Posle više od 2.000 pokušaja, 2001. godine Di Marco predstavlja modernu Pinsa Romana profesionalnoj gastronomiji. Tako je iz jedne ideje nastao proizvod, a iz proizvoda nova kategorija.
Original se ne prepoznaje samo po ovalnom obliku
Sa međunarodnim uspehom Pinse pojavilo se mnogo proizvoda sličnog izgleda. Ali ovalni oblik sam po sebi nije ono što određuje original. Kod Di Marca razliku čini proces: balans odabranih pšeničnih, pirinčanih i sojinih brašna, Pasta Madre, visoka hidratacija i fermentacija do 72 sata.
Rezultat je prepoznatljiva struktura — hrskava površina, mekana i vazdušasta sredina i velike, nepravilne alveole. Fermentacija zato nije ukrasna marketinška tvrdnja, već deo tehnologije proizvoda koji utiče na strukturu, ukus, obradu i krajnji rezultat.
Veza sa Rimom danas ima i institucionalno priznanje: Pinsa Romana je 2025. uvrštena među tradicionalne poljoprivredno-prehrambene proizvode regiona Lazio (PAT).
Zašto je Pinsa Romana relevantna za HoReCa?
Profesionalna kuhinja ne ocenjuje proizvod samo po ukusu. Ona mora da isporuči isti kvalitet u mirnoj smeni i u punom servisu, sa različitim članovima tima i pod pritiskom vremena. Tu profesionalne Di Marco baze imaju jasnu operativnu ulogu.
Prethodno pečena baza smanjuje broj koraka u pripremi: nema svakodnevnog mešenja, čekanja fermentacije i formiranja svake baze od početka. Završno pečenje traje nekoliko minuta, a kuhinja fokus prebacuje na recepturu, topping, prezentaciju i gosta.
To znači brži servis, lakšu standardizaciju procesa i ponovljiv rezultat. Za restorane, hotele, catering, barove, pekare, street food i event koncepte to je poslovna vrednost, ne samo gastronomska priča.
Jedna baza, više prilika na meniju
Pinsa može biti glavno jelo, sharing proizvod, snack, aperitivo, premium to-go, vegetarijanska ili veganska interpretacija, slatka varijanta ili autorsko jelo. Posle završnog pečenja mogu se dodati osetljivi sastojci poput burrate, stracciatelle, prosciutta, svežeg povrća i začinskog bilja, kako bi zadržali teksturu i vizuelni kvalitet.
Za HoReCa operatera ta svestranost znači da jedna kvalitetna baza može dobiti više funkcija u ponudi, kroz različite delove dana i različite modele servisa.
Od rimske ideje do međunarodnog tržišta
Di Marco danas posluje u više od 60 zemalja i navodi više od 40 miliona prodatih Pinsa godišnje. U periodu januar–jul 2025. kompanija je, prema Circana podacima koje objavljuje Di Marco, ostvarila vrednosno liderstvo na italijanskom maloprodajnom tržištu Pinse sa 10,2% udela u definisanim ambient, fresh i frozen segmentima, uključujući gluten-free.
Brojevi potvrđuju rast kategorije, ali najvažnija razlika ostaje poreklo: Di Marco nije ušao u već postojeću Pinsa kategoriju. Corrado Di Marco je 2001. pokrenuo njenu modernu istoriju.
Original kao početak. HoReCa kao prirodno mesto primene.
Za gosta je Pinsa Romana ukus, tekstura i iskustvo. Za kuvara je prostor za kreativnost. Za HoReCa operatera ona može biti brzina, standardizacija i novi prostor na meniju. A iza kategorije koja se danas proizvodi širom sveta ostaje ime čoveka od kojeg je moderna priča počela — Corrado Di Marco.
Mnogi danas proizvode Pinsu. Ali original može imati samo jedno poreklo.